Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, sauce au beurre aux agrumes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 100 g de salicorne
- 20 g de chou rouge coupé en lamelles
- 20 g de roquette
- vinaigrette
- 62 g de beurre
- ½ citron bio (zestes)
- ½ citron vert bio (zestes)
- ½ orange bio (zestes)
- ½ c. à soupe de sucre
- 140 g d'eau
- 60 g d'huile d'arachide
- 20 g de farine type 55
- ½ chou rouge
Instructions
- Réaliser un jus de chou rouge en coupant la moitié d’un chou rouge en plusieurs morceaux et les mettre dans l’eau. Lorsque l’eau arrive à ébullition, arrêter de chauffer.
- Retirer les bouts de chou rouge, filtrer le jus.
- Réaliser la tuile de chou rouge en mélangeant l’eau, l’huile d’arachide, le jus de chou rouge et la farine. Bien mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
- Faire chauffer une poêle puis disposer dessus la pâte en forme de rond à l’aide d’une louche. Porter à ébullition la tuile. Lorsque l’ébullition s’arrêtent, stopper la cuisson et disposer la tuile sur du papier absorbant.
- Réaliser la salade d’accompagnement en mélangeant les salicornes, la roquette, le chou en lamelle et la vinaigrette.
- Faire le beurre aux agrumes en mélangeant au fouet le beurre, les zestes de deux citrons, les zestes d’orange et le sucre. Réaliser un boudin.
- Snacker les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc à la poêle.
- Dresser l’assiette en disposant au fond le beurre aux agrumes puis les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc. Sur le côté de l’assiette, disposer la salade de salicorne.
Notes
© Agence Tire-Fesses pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc