Saint-Jacques et cocos de Paimpol
Magnifique recette de chef, ces noix de Sain-Jacques, juste snackées aux épices, s’accompagnent de cocos de Paimpol fondants et d’un jus aux coques, relevé de soja.
Noix de Saint-Jacques snackées, cocos de Paimpol et coques
La recette de Mathieu Aumont, chef étoilé du restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc (22)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 20 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
- 500 g de cocos de Paimpol
- 200 g de coques
- 50 g de lard fumé
- 1 carotte
- 4 cébettes (oignons verts)
- 4 endives de pleine terre
- 1 botte cresson jeune
- 1 bouquet garni
- 5 g de Garam Massala ou de poudre de piment d’Espelette
- 5 g de curry Madras
- 20 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
- Beurre
- Sauce soja
- Huile d’olive
- Sel fin
Instructions
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, détacher et réserver les noix.
- Tailler le lard fumé et la carotte en petits dés, puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Déglacer avec 10 cl de vin blanc, puis ajouter les cocos de Paimpol.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
