- Épluchez puis émincez l’oignon et la gousse d’ail. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, lavez les courgettes puis découpez-les en petits dés. Ajoutez-les à la préparation et mélangez. Salez et poivrez, selon votre goût, puis laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Évidez les tomates à la petite cuillère puis concasser grossièrement la pulpe au couteau. Mélangez cette pulpe aux courgettes.
- Salez légèrement l’intérieur des tomates retournez-les sur du papier absorbant pendant une dizaine de minutes.
- Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le. Mettez-le dans la poêle avec les autres ingrédients puis mélangez le tout une dernière fois. Vérifiez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez la peau du Mâconnais AOP et séparez-le en deux moitiés. Découpez une première moitié en dés d’environ 5 mm d’épaisseur que vous ajoutez au reste des ingrédients puis ciselez une quinzaine de feuilles de menthe dans la préparation.
- Farcissez ensuite généreusement les tomates et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
- Enfin de cuisson, découpez la deuxième moitié de Mâconnais AOP en fines tranches, déposez-les sur chaque tomate et enfournez de nouveau sous le grill 5 minutes, en surveillant.
- Juste avant de servir, concassez les pistaches et parsemez-les dans le plat avec un peu de menthe ciselée et un filet d’huile d’olive.
Déclinaison
Ce classique s’apprécie également avec des poivrons ou des petites courgettes rondes à la place des tomates. Le Mâconnais AOP se distingue par sa petite forme tronconique et sa croûte fleurie de couleur crème ivoire.
Recette©ANICAP