Saint-Jacques et choux-fleurs en 3 façons
C’est une recette raffinée que nous propose le chef Mathieu Aumont avec ces Saint-Jacques et choux-fleurs, servis avec de l’huile de cameline au goût délicat. Facile à réaliser, c’est une très jolie recette de fête.
Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, déclinaison de choux-fleurs, huile de cameline et condiments
Une recette de Mathieu Aumont, chef étoilé du restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc
Ingrédients
- 20 coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
- 2 choux-fleurs
- 0,5 L de lait
- 100 g de noisettes
- 1 bouquet de shiso pourpre (basilic japonais)
- Huile de cameline
- épices caram massala ou curry madras
- huile d'olive
- sel fin
- fleur de sel
- 50 g de beurre demi-sel
Instructions
- Décoquiller les Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc et réserver au frais. Laver les choux-fleurs.
- Pour la purée de chou-fleur, cuire environ 20 minutes l'un des choux-fleurs dans le lait, assaisonner avec sel et poivre. Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter une noix de beurre demi- sel.
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