Saint-Jacques aux tomates noires et topinambours
Savourez ce plat de chef facile à réaliser. La noix de Saint-Jacques s’accompagne ici d’un coulis acidulé de tomates noires et de topinambours fondants. C’est délicieux.
Noix de Saint-Jacques aux tomates Marquises noires Savéol et topinambours
La recette d’YvonMorvan, chef du Vioben à Landéda (29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 coquilles St-Jacques
- 4 tomates Marquises noires Savéol
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- ½ citron jaune
- 500 g de topinambours
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez les noix de St-Jacques et réservez au frais. Placez des peaux de tomates entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque antiadhésive. Enfournez à 100°C pendant 1 h environ.
- Supprimez le pédoncule des Marquises noires et coupez-les en 2. Déposez-les dans une casserole, côté chair au fond. Ajoutez l’échalote et la gousse d’ail émincées avec un peu d’huile d’olive, quelques feuilles de thym, du sel et du poivre. Faites cuire à très petit feu et à couvert pendant environ 1 h. Mixez le tout, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Passez la préparation au chinois et réservez au chaud.
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