Rôti de veau aux épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 rôti de veau de 1 kg dans le filet
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 12 échalotes
- 5 cl d’eau
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de 4 épices
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
Pour les poires au vin
Pour la purée de céleri
- 1 céleri rave
- 2 pommes de terre
- 30 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre 5 baies du moulin
Instructions
- Préparation de la purée de céleri : éplucher le céleri et les pommes de terre. Les couper en cubes et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
- Égoutter les légumes et les mixer avec le beurre bien froid. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
- Préparation des poires au vin : Éplucher les poires en laissant les queues.
- Disposer les poires dans une casserole. Ajouter le sucre, les épices et le vin rouge. Placer une petite assiette sur les poires pour qu’elles restent immergées dans le vin. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 15 minutes.
- Éteindre le feu et laisser mariner jusqu’au service.
- Préparation du rôti de veau aux épices : préchauffer le four à 200°C convection naturelle.
- Éplucher les échalotes.
- Mélanger les épices et la chapelure. Rouler le rôti et les échalotes dans les épices pour les paner.
- Déposer dans un plat à four légèrement huilé, le rôti, les échalotes autour et verser au fond du plat 5 cl d’eau.
- Arroser la viande et les échalotes d’un filet d’huile.
- Cuire 30 minutes au four à 200°C convection naturelle pour une cuisson rosée. Laisser reposer hors four pendant 10 minutes avant de couper le rôti en tranches.
- Servir avec la purée et les poires au vin égouttées.
Notes
Bon à savoir
Pour une cuisson à point, laissez cuire le rôti 35 à 40 minutes.
© Anne Reverdy – Panier de Saison pour Interbev