Risotto aux Saint-Jacques et au fromage Spécial Pâtes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 125 g de fromage Spécial Pâtes Entremont
- 300 g de riz rond
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes ou volaille
- 4 cl de crème liquide
- quelques brins de cerfeuil
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 12 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
Instructions
- Émincer finement l’ail et les échalotes.
- Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive puis faire revenir les échalotes et l’ail pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Verser une louche de bouillon sur le riz puis mélanger.
- Lorsque toute l’eau est absorbée, verser une nouvelle louche de bouillon. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de celui-ci (environ 20 minutes).
- Ajouter le Spécial Pâtes Entremont en fin de cuisson ainsi que la crème liquide puis réserver au chaud.
- Laver soigneusement puis sécher les noix de Saint-Jacques.
- Faire chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse à bords hauts puis ajouter les noix de Saint-Jacques.
- Faire cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Verser le risotto dans les assiettes, agrémenter de 3 noix de Saint-Jacques et d’un brin de cerfeuil.
Notes
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont