Risotto au lapin au pesto de sauge et champignons des bois
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 filets de lapin en émincés
- 300 g de champignons des bois ou de Paris
Pour le pesto de sauge
Pour le risotto
- 250 g de riz Arborio
- 12,5 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 70 g de parmesan râpé
- 60 cl bouillon de légumes
- quelques feuilles de sauge
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Dans une poêle bien chaude, faire suer les champignons. Réserver. Préparer le pesto de sauge. Mixer les ingrédients sauf l’huile d’olive. Verser l’huile progressivement.
- Préparer le risotto. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Réserver au chaud. Eplucher et émincer finement l’échalote. Faites revenir l’échalote dans le beurre à feu moyen. Ajouter le riz Arborio et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minute pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz s’imbiber. Répéter l’opération en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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