Risotto aux champignons et boulettes persillées

A réaliser avec des boulettes de pleurote toute prêtes, ce risotto aux champignons et boulettes persillées est fondant et 100% végétal.

Risotto aux champignons et boulettes persillées Pleurette

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

  • 1 paquet de boulettes persillées Pleurette 
  • 120 g de riz arborio
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons (pleurotes, shiitake...)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à la truffe
  • 20 g de parmesan
  • persil frais
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Laver les champignons et les émincer.
  • Laver et hacher le persil. Peler et hacher la gousse d’ail.
  • Dans une casserole, faire revenir l’ail avec l’huile d’olive pendant 2 minutes.
  • Ajouter le riz et le faire revenir pendant 3 minutes.
  • Verser une louche de bouillon de légumes sur le mélange riz-ail et attendre que celui-ci soit absorbé.
  • Ajouter une nouvelle louche du bouillon, tout en mélangeant régulièrement.
  • Attendre que le mélange absorbe le liquide, au milieu de la cuisson, ajouter les champignons, et répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit moelleux, environ une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire revenir les boulettes végétales avec un filet d’huile d’olive à la truffe et laisser cuire pendant 8-10 minutes à feu doux.
  • En fin de cuisson, ajouter le parmesan dans le risotto, saler et poivrer. 
  • Verser le risotto dans deux assiettes. Parsemer de parmesan, ajouter les boulettes et déposer un peu de persil. Déguster aussitôt.
    recette de Risotto aux champignons et boulettes persillées

Notes

© Livionna02 – Olivia Preseau pour Pleurette

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