Roulés de poulet au lard et à la tomme

Servis avec des choux de Bruxelles, des pommes de terre grenailles et une sauce crémeuse aux champignons, ces roulés de poulet au lard et à la tomme sont un plat très gourmand.

Roulés de poulet au lard et à la tomme

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 600 g de pommes de terre grenailles
  • 1 branche de romarin
  • 2 oignons jaunes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 4 filets de poulet
  • 100 g de tomme râpée
  • 170 g de poitrine fumée en tranches
  • 200 g de crème fraîche
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Coupez les choux de Bruxelles en 2. Lavez, puis coupez les grenailles en 2 voire en 4 pour les plus grosses. Effeuillez et hachez très finement le romarin. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux et les grenailles avec un filet d’huile d’olive, la moitié du romarin, du sel et du poivre. Enfournez le tout 30-35 min. Retournez à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, ciselez l’oignon. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches. Coupez les filets de poulet dans l’épaisseur sans les ouvrir totalement.
  • Garnissez les filets de tomme râpée puis refermez-les. Salez et poivrez. Enroulez-les d’environ 2-3 tranches de poitrine fumée chacun. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les roulés 6-8 min de chaque côté, ou jusqu’à ce que la poitrine soit bien dorée. Une fois cuits, réservez-les sur une assiette recouverte d'aluminium.
  • Remettez la poêle du poulet à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'oignon 2-3 min. Ajoutez les champignons et faites cuire 5-6 min de plus. Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez la crème et le reste de romarin. Salez, poivrez et ajoutez un mince filet d'eau pour fluidifier la sauce. Faites réduire 1 min à feu doux.
  • Servez les grenailles et les choux de Bruxelles dans les assiettes. Disposez les roulés à côté et nappez-les de sauce aux champignons.
    recette de Roulés de poulet au lard et à la tomme

Notes

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