Risotto au bouillon de légumes maison par Mauro Colagreco
Voici la recette responsable de risotto au bouillon de légumes du chef Mauro Colagreco à réaliser avec les parures des légumes de votre gratin de légumes oubliés.
Risotto au bouillon de légumes maison
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour 1,5 L de bouillon de légumes à réaliser avec les parures des légumes du gratin de légumes oubliés
- les parures de légumes du gratin
- 2 L d’eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ poireau
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 branche de persil
- sel
- ficelle
Pour le risotto
- 300 g de riz à risotto Carnaroli ou Arborio
- du Bouillon (environ 1 litre)
- de la chair de poulet récupérée de la volaille de la veille
- 1 échalote
- 100 g de vin blanc
- 100 g de beurre froid
- 100 g de parmesan râpé (24 mois)
- sel gris
- poivre moulu
- huile d’olive
Instructions
Bouillon de légumes
- Nettoyer et couper tous les légumes en mirepoix. Tailler aussi les parures. Récupérer un morceau de la partie verte du poireau pour faire un bouquet garni : le remplir avec le thym, romarin et persil. Attacher le tout avec un morceau de ficelle. Réserver.
- Mettre tous les légumes dans une grande casserole. Couvrir le tout avec de l’eau (environ 2 litres). Plonger le bouquet garni dedans. Ajouter une pincée de sel.
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