Faites la pâte la veille, garnissez-la le lendemain et faites-la pousser avant de pouvoir vous régaler de ces délicieuses brioches au chocolat de Bernachon.
Les brioches au chocolat de Bernachon
La recette de Philippe Bernachon
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette pour 8 brioches
Ingrédients
- 300 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 9 g de levure de boulanger délayée dans de l’eau froide
- 5 œufs
- 150 g de beurre en petits morceaux
- 400 g de pépites de chocolat
La veille
- Pétrissez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Dès que la pâte se décolle, pétrissez 10 min avant d’incorporer le beurre.
- Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez la levure et pétrissez pendant 5min. Réservez au frais jusqu’à l’utilisation du lendemain.
Le jour même
- Divisez la pâte en 2. Etalez chaque pâton en carré de 3 mm d’épaisseur. Divisez en 4, puis mettez 50 g de pépites de chocolat dans chaque brioche. Rabattez les coins au centre puis boulez.
- Mettez sur une plaque avec du papier cuisson. Laissez pousser environ 1h à température ambiante : elles doivent doubler de volume avant cuisson.
- Dorez à l’oeuf, puis cuisez à 200° C pendant 20 minutes environ.
Bonne dégustation !
© Matthieu Cellard pour la Maison Bernachon