Ragù alla bolognese et pappardelle au parmesan
Synonyme de bonheur pour les Italiens, le ragù alla bolognese se sert avec des pâtes ou se glisse dans les lasagnes. Originaire d’Emilie-Romagne, il se cuisine ici avec un mélange de viande de bœuf, de chair à saucisse et de lardons fumés pour un plat d’un grand réconfort.
Ragù alla bolognese et pappardelle au parmesan
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1,5 branche de céleri
- 3 gousses d’ail
- 150 g de lardons fumés
- 500 g de viande de bœuf, hachée
- 400 g de chair à saucisse
- 5 g de persil plat
- 100 g de concentré de tomate
- 3 c. à café d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- 25 ml de sauce Worcestershire
- 500 g de pappardelle fraîches
- 100 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
- 100 g de mascarpone
- 1 L de bouillon de bœuf
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de sucre
- poivre
- sel
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte : plus les morceaux sont petits, plus votre sauce sera fondante. Utilisez un robot si vous en avez un pour aller plus vite. Coupez les lardons en petits morceaux. Effeuillez et ciselez le persil.
- Faites dorer les lardons à sec dans une marmite ou une grande sauteuse 5 minutes à feu moyen-vif. Faites chauffer l'huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez, et faites-les suer 8-10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le bœuf haché et la chair à saucisse aux lardons. Faites revenir 5-6 minutes à feu vif en émiettant les morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.
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