Ragoût de maigre façon mafé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de filet de maigre d’aquaculture de nos régions
- 3 c. à soupe de pâte de cacahuète
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 petite patate douce
- quelques feuilles de choux (facultatif)
- 1 piment frais (à ajuster selon votre goût)
- 1 cm de gingembre
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouillon de poulet
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 poignée de cacahuètes grillées non salées
- huile d'arachide
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Pour le ragoût, laver, éplucher et découper grossièrement tous les légumes, sauf le piment frais. Éplucher et râper le gingembre. Faire chauffer une grande casserole avec un peu d’huile et y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, la carotte, la patate douce et le chou et faire revenir 5 minutes.
- Pendant ce temps, délayer et détendre la pâte de cacahuète avec de l’eau chaude. Recouvrir tous les légumes avec cette préparation (ajouter de l’eau si nécessaire). Ajouter le cube de bouillon, le piment, le laurier et le piment de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent être tendres), les retirer de la casserole à l’aide d’une louche et réserver. Laisser mijoter la sauce cacahuète encore 30 minutes.
- Poêler les filets de maigre côté peau à feu vif dans un peu de beurre, pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Retourner délicatement et cuire 2 minutes (à ajuster selon l’épaisseur du poisson). Retirer les feuilles de laurier et le piment de la sauce.
- Dresser les assiettes avec les légumes, napper de sauce cacahuète encore chaude, y déposer les filets de maigre et concasser quelques cacahuètes grillées sur le dessus. Déguster seul ou avec du riz blanc en accompagnement.
Notes
Astuces
Vous pouvez remplacer le maigre d’aquaculture par du bar d’aquaculture. Vous pouvez réaliser votre propre pâte de cacahuète en mixant des cacahuètes grillées avec un pincée de fleur sel.
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