Raclette de patates douces à l’effilochée de porc et Vacherin Fribourgeois AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 rôti de porc de 800 g
- 2 petits oignons
- 200 ml de sauce barbecue
- 100 ml de ketchup
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 kg de patates douces
- 50 g de beurre
- 800 à 1000 g de Vacherin Fribourgeois AOP
Instructions
La veille
- Épluchez les oignons et coupez-les en dés. Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.
- Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer (sur le gaz, pas dans le four) le rôti de porc sur toutes ses faces.
- Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.
- Pendant ce temps mélangez la sauce barbecue et le ketchup.
- Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce. Le rôti doit bien être badigeonné sur toutes les faces.
- Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson. Une fois cuit, placez votre rôti au réfrigérateur.
Patates douces
- Lavez, épluchez et coupez en tronçons de 2 cm maximum les patates douces. Plus les morceaux seront petits, plus le temps de cuisson sera réduit.
- Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
- Réduisez le tout en purée puis ajoutez le beurre, mélangez et réservez.
Montage
- A l’aide d’une fourchette, effilochez le rôti cuit, puis dressez dans des cercles huilés l’effiloché de porc, puis la purée de patates douces, assaisonnez le tout.
- Au moment de passer à table, allumez les bougies de l’appareil à raclette.
- Déposez une tranche généreuse de fromage puis laissez-le gratiner, dressez vos assiettes avec l’effiloché à la patate douce puis versez le Vacherin Fribourgeois AOP immédiatement sur chaque assiette.
Notes
Astuce
Pour une raclette à la saveur plus intense, vous pouvez choisir chez votre fromager le Vacherin Fribourgeois AOP Extra ou Rustic.
© La Photographerie pour les Fromages de Suisse