Tourte au butternut et au Vacherin Fribourgeois AOP

Avec des marrons, des lardons et des champignons, cette tourte au butternut et au Vacherin Fribourgeois est plat complet d’une gourmandise absolue.

Tourte au butternut, aux champignons, aux marrons et au Vacherin Fribourgeois AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à tourte

  • 500 g de farine T45
  • 10 g de sel
  • 1 oeuf
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau

Pour la garniture

  • 200 g de champignons lavés
  • 250 g de butternut en dés
  • 50 g de lardons fumés
  • 50 g de marrons (cuits sous vide)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tiges de persil
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe d’huile
  • Sel
  • Poivre
  • 2 grosses tranches de Vacherin Fribourgeois AOP (100 g environ)

Instructions

Pâte à tourte

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits et déposez l’œuf. Versez l’huile d’olive et l’eau. Puis, mélangez à la main mais sans trop travailler la pâte.
  • Transférez la pâte sur le plan de travail. Travaillez-la encore un peu et arrêtez dès qu’elle est homogène. Roulez-la en boule.
  • Enveloppez la pâte de papier film étirable et réservez au frais.

Garniture

  • Préchauffez votre four th.7 ou 210°C. Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile sans coloration puis rajoutez les champignons, les lardons et l’ail haché. Incorporez aussi les dés de butternut et les marrons cassés en morceaux. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Ajoutez le persil haché. Salez légèrement. Poivrez. Ajoutez deux cuillères à soupe crème fraîche.
  • Sortez votre pâte du réfrigérateur. Coupez-la en deux puis étalez les deux parts en rond. Dans un moule à manqué de 21 ou 24 cm beurré, déposez une première pâte étalée. Versez le mélange champignons/ butternut. Déposez les deux tranches de Vacherin Fribourgeois AOP sur le mélange puis recouvrez aussitôt avec la seconde pâte. Appuyez bien sur les bords pour les souder.
  • Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfournez dans votre four chaud pour 35 à 40 minutes. Servez avec une salade mâche.
    recette de Tourte au butternut et au Vacherin Fribourgeois

Notes

© Pierre Chivoret pour Les Fromages de Suisse

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