Râbles de lapin en marinade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 barquettes de râbles de lapin tranchés Lapin & Bien
- 5 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
- 2 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- sel fin
- poivre du moulin
- 20 cl d’huile d’olive
Pour la garniture
- 8 grosses olives (grecques Kalamata ou siciliennes Nocellara)
- 4 artichauts marinés
Instructions
- Avec un couteau bien aiguisé, détachez les filets de viande avec la panoufle. Retirez le gras et réservez les rognons pour une autre recette. Roulez la panoufle autour du morceau de filet et fixez le tout avec un bâtonnet de bois. Renouvelez l’opération avec le reste des râbles.
- Dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les râbles de lapin sur piques avec les gousses d’ail en chemise (non épluchées) légèrement écrasées avec le plat du couteau. Ajoutez le romarin et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent.
- Dans un bocal de 0,75 cl, disposez par couche en alternant les ingrédients, les râbles, les artichauts coupés en deux, les olives, les gousses d’ail débarrassées de leurs pelures, le romarin, le laurier. Versez l’huile qui doit recouvrir complètement les ingrédients. Laissez mariner 48 heures au frais.
- Vous pouvez servir ces râbles marinés froids ou réchauffés, avec une salade de pommes de terre, de la sucrine, des courgettes sautées, du potimarron confit au four, des endives…
Notes
Astuces
Si vous souhaitez conserver plus longtemps ces râbles, vous pouvez les stériliser en plongeant les bocaux fermés et complètement immergés 1 h 30 à petits frémissements.
Aves les os des râbles, réalisez un bouillon avec 1/3 de carotte, 1 feuille de laurier, 2 brins de romarin ou un bouquet garni. Recouvrez largement d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition 20 minutes. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Filtrez et utilisez ce bouillon pour une soupe de vermicelles ou pour cuire un risotto.
© Recette : Sonia Ezgulian – Visuel : Emmanuel Auger pour Lapin & Bien