Râbles de lapin en marinade, comme un air de vacances
D’abord cuisinés avec de l’ail et des herbes, ces râbles de lapin sont ensuite mis en marinade avec des artichauts et des grosses olives dont ils vont s’imprégner. C’est une recette facile qui rappelle les saveurs méditerranéennes et transporte en vacances.
Râbles de lapin en marinade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 barquettes de râbles de lapin tranchés Lapin & Bien
- 5 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
- 2 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- sel fin
- poivre du moulin
- 20 cl d’huile d’olive
Pour la garniture
- 8 grosses olives (grecques Kalamata ou siciliennes Nocellara)
- 4 artichauts marinés
Instructions
- Avec un couteau bien aiguisé, détachez les filets de viande avec la panoufle. Retirez le gras et réservez les rognons pour une autre recette. Roulez la panoufle autour du morceau de filet et fixez le tout avec un bâtonnet de bois. Renouvelez l’opération avec le reste des râbles.
- Dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les râbles de lapin sur piques avec les gousses d’ail en chemise (non épluchées) légèrement écrasées avec le plat du couteau. Ajoutez le romarin et le laurier. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 10 minutes en remuant souvent.
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