Queue de lotte à la verveine, les saveurs subtiles
Accompagnée de boulettes de riz aux champignons, cette queue de lotte à la verveine offre un subtil goût citronné. C’est facile et délicieux.
Queue de lotte à la verveine
La recette de Fanny Rey, chef de l’Auberge de Saint Rémy de ProvenceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de queue de lotte
- 1,5 dl de vin blanc
- 1,5 dl de fumet de poisson
- 3 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ botte de verveine
- 10 cl de crème liquide
- 1 noisette de beurre
Pour l’accompagnement
- 3 œufs battus
- 400 g de riz
- 400 g de champignons frais
- 2 échalotes émincées
- sel
- poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- chapelure de pain
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Assaisonner les queues de lotte, les inciser puis les piquer de verveine. Faites-les revenir dans une cocotte allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive chaque face des filets de lotte et les enduire d’échalotes émincées, d’ail dégermé et haché.
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