Queues de homard sauce Champagne
Cette recette de queues de homard sauce Champagne, accompagnรฉes de pommes de terre, de griottes acidulรฉes et dโamandes est imaginรฉe par la chef Fanny Rey. Cโest un festival de saveurs, facile ร rรฉaliser.
Queues de homard aux pommes de terre et aux griottes, sauce Champagne
La recette de Fanny Rey, chef de lโAuberge de Saint Rรฉmy de ProvenceNiveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
- 4 queues de homard crues Casino (environ 400 g chacune)
- 20 cl de court bouillon
- 1 pincรฉe de gingembre en poudre
- 20 cl de champagne brut
- 2 รฉchalotes รฉmincรฉes
- 2 jaunes dโลufs
- 500 g de cerises griottes Casino bien รฉgouttรฉes
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- Piment dโEspelette
- 16 toutes petites pommes de terre
- 1 c. ร cafรฉ de baies roses
- 1 gousse dโail
- 3 brindilles de thym
- 20 g de beurre
- 25 cl de crรจme fraรฎche
- ยฝ botte dโestragon effeuillรฉ
- 1 filet dโhuile dโolive
- 16 amandes Casino Bio hachรฉes
Instructions
- Dรฉcortiquer les queues de homard.
- Faire bouillir de lโeau salรฉe et dรฉposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin ร poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les รฉplucher.
- Dans une sauteuse, faire chauffer 1 filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, ajouter les รฉchalotes รฉmincรฉes et lโail hachรฉ.ย Les faire lรฉgรจrement colorer. Dรฉposer les queues de homard, 1 brindille de thym puis les arroser de champagne. Ajouter les cerises griottes et le gingembre en poudre. Laisser frรฉmir 3 mn ร feu trรจs doux.
- Sortir les queues de homard et les couper en 2. Faire rรฉduire le jus de cuisson 5 minutes. Incorporer la crรจme et laisser rรฉduire. Rectifier l'assaisonnement.
- Rรฉpartir dans un plat les pommes de terre, les amandes hachรฉes et grillรฉes, les feuilles d'estragon, les queues de homard, le jus et un filet d'huile. Servir immรฉdiatement.
Notes
ยฉ Recetteย : Fanny Rey &ย Casinoย โ visuelย : Sรฉbastien Leblanc