Poularde caramélisée aux épices douces

Avec des fruits secs, des poires, des pommes, cette poularde caramélisée aux épices douces est un pur délice à savourer avec un riz sauvage.

Poularde fermière d’Auvergne caramélisée aux épices douces et aux fruits

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 1 poularde fermière d’Auvergne
  • 4 pommes bien fermes
  • 4 poires bien fermes
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de raisins secs blonds
  • 10 abricots secs
  • 3 c. à soupe de miel d’acacia
  • 3 c. à soupe d’huile d'olive
  • 1 c. à café de noix de muscade moulue
  • 2 bâtons de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 morceau de gingembre (environs 5 cm)
  • 2 feuilles de laurier
  • 800 ml de fond de Volaille
  • 1 verre de vieux rhum brun (environ 70 ml)
  • sel
  • poivre 5 baies
  • 500 g de riz sauvage de Camargue

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélangez l’ensemble des épices (cannelle, laurier, badiane, gingembre haché, muscade) avec le miel d’acacias et l’huile d’olive. Placez la poularde sur une surface de travail et badigeonnez la poularde avec le mélange épices/miel sur toute sa surface. Badigeonnez aussi l’intérieur de la volaille.
  • Placez la poularde dans un plat allant au four. Déposez dans le plat les bâtons de cannelle (si vous vous en êtes servis), les feuilles de laurier et les étoiles de badine qui vous ont servi pour le badigeonnage de la poularde. Versez le fond de volaille et le verre de vieux rhum brun dans le plat. Salez et poivrez. Faites cuire aufour pendant 1h30 en arrosant régulièrement la poularde avec le jus de cuisson.
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de pommes et de poires, les abricots et les raisins secs dans le plat de cuisson. Attention à ne pas les écraser pour une jolie présentation. Pendant ce temps, faites cuire le riz sauvage d eCamargue selon les indications sur l’emballage.
  • Servez avec les fruits caramélisés et un riz sauvage de Camargue.
    recette de Poularde caramélisée aux épices douces

Notes

© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne

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