Pommes de terre en robe verte, la recette de Julien Duboué

Habillées d’une sauce à l’ail des ours, au cerfeuil, au persil et à l’estragon, ces pommes de terre en robe verte sont ultra fondantes et savoureuses.

Pommes de terre Zéro Résidu de Pesticides fondantes en robe verte

La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 12 petites pommes de terre Agata Zéro Résidu de Pesticides
  • 1 gousse d’ail Zéro Résidu de Pesticides
  • 15 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon
  • 200 g de crème liquide
  • 50 g d’ail des ours
  • 3 brins de cerfeuil
  • 3 brins de persil
  • 3 brins d’estragon

Instructions

  • Choisissez de belles pommes de terre Agata, que vous tournerez sur 7 facettes. Faites-les colorer quelques minutes dans une cocotte (qui va au four) avec une belle noisette de beurre. Ajoutez un bouquet garni, un cube de bouillon, puis mouillez à hauteur et enfournez 1h à 180°C. 
  • Pour la robe verte, taillez une demi-gousse d’ail qui rejoindra 200 gr de crème liquide. Portez à ébullition puis plongez dans la crème de l'ail des ours, du cerfeuil, du persil, de l’estragon. Laissez cuire 1 minute seulement. Mixez pour obtenir une sauce verte épaisse.
  • Pour le dressage : plongez les pommes de terre dans la sauce verte et déposez sur l’assiette. Vous pouvez décorer le dessus avec un filet de crème blanche en utilisant une poche à douille.
    recette de Pommes de terre en robe verte

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