Velouté de potimarron, glaçons au lait de coco
Velouté de potimarron, glaçons au lait de coco
Ingrédients
- 4 petits potimarrons
- 2 échalotes
- 150 g de fromage frais
- 20 cl de lait de coco
- 50 g de beurre
- ½ c à café de gingembre moulu
- ½ c à café de coriandre moulue
- 12 fines tranches de bacon
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Mélangez le lait de coco avec le gingembre et la coriandre puis versez le tout dans un sachet glaçons Albal grâce à un entonnoir. Placez-le au congélateur 2 h minimum.
- Ciselez les échalotes.
- Coupez le chapeau des potimarrons puis évidez-les pour récupérer la chair en retirant les pépins. Réalisez des dés avec la chair et les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec les échalotes et 50g de beurre pendant 20 min. Salez et poivrez au moulin. Versez ensuite 1.5 L d’eau et continuez la cuisson pendant encore 20 min.
- Pendant ce temps, disposez le bacon sur une feuille de Papier Cuisson Albal et enfournez 20 min à 140°.
- Mixez le velouté avec un mixeur plongeur en ajoutant le fromage frais, salez, poivrez au moulin et réservez à feu très doux.
- Versez le velouté dans les potimarrons évidés, replacez les chapeaux et servez aussitôt avec les glaçons au lait de coco et les chips de bacon.