Pissaladière aux courgettes
La recette de Mohamed Cheikh, gagnant de la saison 12 de Top ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 oignons jaunes
- 10 c. à soupe d'huile d’olive Puget Non Filtrée Bio
- 25 cl de vinaigre de vin jaune
- 1 pâte brisée
- 6 courgettes jaunes
- 6 courgettes vertes
- ¼ de botte de thym
- 50 g d’olives taggiasche
- 60 g de filets d’anchois
- 10 g d’origan
- 1 pot de basilic nain
- sel fin
- poivre mignonnette
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les oignons. Versez la moitié de l’huile d’olive Puget Non Filtrée Bio dans une casserole, ajoutez les oignons et démarrez la cuisson à froid. Faites-les suer tout en remuant, pendant une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide. Salez et poivrez en cours de cuisson. Augmentez ensuite le feu puis faites caraméliser. Déglacez ensuite au vinaigre de vin jaune. Baissez le feu, laissez mijoter pendant 2 min jusqu’à absorption complète du liquide. Réservez.
- Préchauffez le four à 170° C.
- Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis garnissez avec la compotée d’oignon. Enfournez pour 30 min.
- Coupez l’extrémité des courgettes puis, à l’aide d’une mandoline, détaillez-les dans la longueur, en fines tranches d’environ 2 mm.Faites chauffer le restant d’huile d’olive Puget Non Filtrée Bio dans une poêle, déposez-y les tranches de courgettes puis ajoutez quelques branches de thym et une pincée de sel fin. Laissez cuire jusqu’à ce que le centre des courgettes soit translucide. Égouttez sur du papier absorbant, réservez.
- Enroulez les tranches de courgettes sur elles-mêmes une à une pour obtenir des rouleaux. Une fois l’opération terminée, taillez les rouleaux de courgette en 2 dans la largeur.
- Disposez les rouleaux de courgettes sur la tarte en intercalant les vertes et les jaunes. Ajoutez les olives taggiasche, les filets d’anchois, l’origan et le basilic nain.
Notes
Astuce du chef
Faites cuire les courgettes vertes et jaunes séparément car les jaunes libèrent moins d’eau et n’ont donc pas le même temps de cuisson que les vertes.
© Puget