Pissaladière au rouget, la recette de Julia Sedefdjian
Un confit d’oignons au thym, un filet de rouget, quelques pickles d’oignons rouges, des olives et une délicieuse huile d’olive, voici la pissaladière au rouget de Julia Sedefdjian, une recette qui transporte la Méditerranée dans l’assiette.
Pissaladière au rouget
La recette de Julia Sedefdjian, chef de Baieta pour Oliviers & CoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pissaladière
- 4 filets de rouget de 200 g environ (vous pouvez les faire lever par le poissonnier)
- 2 kg d’oignons jaunes
- ½ botte de thym
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’olives Taggiasca Oliviers & Co
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de mélange de jeunes pousses
- 1 jaune d’œuf
- mélange de sel et herbes pour poisson Oliviers & Co
- 5 cl d’huile d’olive Récolte Réservée France Oliviers & Co
Pour les pickles d’oignons rouges
- 4 oignons rouges
- 200 g de vinaigre blanc
- 200 g de sucre blanc (+ 1 pincée)
- 200 g d’eau
Pour le dressage
- Olives Taggiasca Oliviers & Co
- huile d’olive Récolte Réservée France Oliviers & Co
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