Pintade farcie aux dattes et poires rôties
La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque CasinoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade de 2 kg environ
- 300 g de chair à saucisse
- 2 gousses d'ail dégermées hachées
- ½ oignon haché
- 1 c. à soupe de persil plat
- 50 g de pain de mie ou mie du pain de la veille
- 50 g de lait
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 œuf
- 2 tranches de poitrine fumée
- 100 g de châtaignes cuites entières
- 25 g d'Armagnac ou de Cognac
- 1 pincée de noix de muscade
- 6 dattes hachées
- 1 c. à soupe de pistaches hachées
- 1 c. à soupe de noix de cajou haché
- 3 poires
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Hacher l'ail et le persil. Émincer l'oignon.
- Faire imbiber la mie dans du lait.
- Tailler la poitrine en lardons puis la mélanger avec la chair à saucisse, l'ail, l'oignon, le persil, la mie de pain imbibé, l'œuf, les châtaignes entières, l'Armagnac, les dattes hachées, les pistaches et les noix de cajou hachées.
- Assaisonner de sel, de poivre, de la noix de muscade et de piment d'Espelette.
- Farcir la pintade avec le mélange.
- Placer un verre d'eau dans le fond d'un plat allant au four et déposer votre pintade dedans. Verser sur celle-ci un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, et la faire cuire au four 1H30 en veillant à l'arroser régulièrement et à la retourner toutes les 20 minutes de chaque côté.
- Éplucher les poires les couper en quartiers. Retirer le cœur à l'aide d'une petite cuillère. Les assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, déposer les quartiers de poire autour de celle-ci puis laisser dans le four jusqu'à la fin de la cuisson de la pintade.
- A accompagner d'une simple et bonne purée de pommes de terre.
Notes
© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc