Penne au tourteau et à la pomme, la pasta chic de Simone Zanoni
Raffinée, délicieuse, anti-gaspi, cette recette a tout pour plaire ! Ces penne au tourteau sont servis avec de fins bâtonnets de pomme pour un résultat plein de fraîcheur et d’iode. C’est une merveille, facile à réaliser, qui ne manquera pas d’épater la galerie.
Penne au tourteau et à la pomme Pink Lady
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au George VNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pomme Pink Lady®
- 220 g de penne artisanales
- 200 g de pinces de tourteau cuites au préalable
- ½ verre de vin blanc
- 300 g de pulpe de tomates
- sel
- poivre
- huile d’olive
- basilic
- 1 gousse d'ail
Instructions
- Récupérer la chair des pinces de tourteau et réserver au frais.
- Avec la carcasse des pinces de tourteau, préparer la bisque qui vous servira pour la cuisson des pâtes :Faire revenir les pinces dans 2 cuillères d’huile d’olive dans une casserole, accompagnées de la gousse d’ail. Une fois caramélisées, mouiller avec le 1/2 verre de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomates, 2 louches d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes. Filtrer la sauce obtenue avec une passoire.
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