Pavés de saumon caramélisés au vinaigre, épices et sésame
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pavés de saumon bio de 250 g chacun
- 1 c. à café de mélange d’épices et d’herbes : fenouil, badiane, aneth
- sel
- poivre
- 1 c. à café de graines de sésame
- 4 c. à soupe d’huile de sésame
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène Giovanna Pavarotti
- 90 g de pousses d’épinards
- quelques noix de cajou et noisettes torrefiées et finement hachées
- quelques cranberries séchées
Instructions
- Dans un plat, mélangez l’huile de sésame, le sel, le poivre et les épices. Badigeonnez chaque pavé de saumon de cette marinade. Parsemez-les de graines de sésame.
- Faites chauffer une poêle et faites saisir les pavés de saumon pendant 10/15 min en fonction de la cuisson souhaitée (rosé ou cuit à cœur). Déglacez les pavés de saumon avec le vinaigre balsamique de Modène Giovanna Pavarotti.
- Dans deux assiettes, disposez quelques pousses d’épinards, déposez les pavés de saumon sur chaque lit de pousses d’épinards puis arrosez du jus de cuisson. Parsemez de quelques noix de cajou, noisettes et cranberries séchées.
Notes
© E. Leneveu pour Clovis