Pastilla au poulet, la recette du Club Med
Cette recette de pastilla au poulet est tirée du livre « Saveurs du Monde » paru chez Webedia Books. Délicieuse, avec son feuilletage croquant et ses épices douces, c’est la recette du Club Med Marrakech La Palmeraie.
Pastilla au poulet
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 feuilles de brick rondes
- 3 cuisses de poulet fermier
- 1 oignon jaune
- 3 cm de gingembre frais
- ½ botte de persil plat
- 75 g d’amandes effilées
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 75 g de sucre glace
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 3 œufs
- 2 pincées de safran en filaments
- 50 g de beurre doux
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez le gingembre. Effeuillez le persil.
- Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer sur feu vif les amandes effilées sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirez-les alors de la poêle, laissez-les tiédir et réduisez-les en poudre dans un petit robot mixeur. Ajoutez la moitié de la cannelle, les 4/5 du sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Réservez.
- Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, faites dorer dans l’huile chaude les cuisses de poulet sur les deux faces. Comptez 10 min de cuisson.
- Quand le poulet est bien doré, ajoutez les oignons et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant 5 min en remuant souvent.
- Ajoutez alors la seconde moitié de la cannelle, le persil, du sel, du poivre et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 30 min. Il ne doit rester qu’un petit fond de sauce. Coupez le feu.
- Retirez la viande de la cocotte et laissez tiédir, puis prélevez la chair du poulet et effilochez-la.
- Dans le fond de la sauce, tout en fouettant, ajoutez les œufs un à un et le safran. Terminez avec le poulet et vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à part. Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un plat à gâteau rond, badigeonnez le fond de beurre, ajoutez une feuille de brick puis beurrez-la généreusement en vous aidant d’un pinceau. Recommencez cette opération avec trois autres feuilles de brick.
- Disposez ensuite de façon uniforme sur toute la surface du moule le poulet avec la sauce aux œufs. Couvrez avec deux feuilles de brick beurrées puis répartissez la poudre d’amandes et enfin les dernières feuilles de brick beurrées. Rabattez les bords des feuilles qui dépassent du moule vers le centre et appuyez délicatement afin d’homogénéiser l’épaisseur de votre pastilla.
- Enfournez pendant 30 min afin de bien faire dorer les feuilles de brick.
- Sortez votre plat du four, démoulez délicatement la pastilla avant de saupoudrer d’une fine couche de sucre glace.
Notes
Conseil et accord mets et boisson
Pour faciliter le démoulage de votre pastilla, utilisez un moule à bord amovible ou tapissez le moule d’une feuille de papier cuisson avant de monter la pastilla.
Pour une boisson très rafraîchissante, faites infuser dans 1 l d’eau froide 1 orange finement émincée, 6 branches de coriandre et de fins bâtonnets de 1 cm de gingembre frais.
Saveurs du Monde – Les 70 plus belles recettes des chefs du Club Med
Auteur : Club Med – Photographies : Nina Nurra – Parution : 14 novembre 2024 – Editions Webedia Books, 24,90 €
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