avril 1, 2023

Parmentier safrané de rouget barbet

Name: Parmentier safrané de rouget barbet et jus façon bouillabaisse
Ingredients: 6 rougets barbets; 7 pommes de terre (Agria); 2 oignons; 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 1 branche de thym; 10 cl d’huile d’olive; 1 bouquet de jeunes pousses d’estragon; 4 citrons verts; 20 g de concentré de tomate; 10 cl de Pastis; 1 badiane ((ou anis étoilé)); 30 stigmates de Safran; 3 kg de pommes de terre; 300 g de crème liquide; 200 g de lait; 3 gousses d’ail; 2 branches de thym; 30 stigmates de Safran (Krokos Kozanis AOP Kalios); sel; poivre; feuilles de capucine; graines de sarrasin

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Accompagné d’un jus façon bouillabaisse, ce parmentier safrané de rouget barbet se sert avec un syphon de pommes de terre au safran.

Parmentier safrané de rouget barbet et jus façon bouillabaisse

La recette deValentin Krawczyk, chef de La Table Cachée par Michel Roth

Niveau de difficulté : moyen

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