Parmentier de canard au foie gras cru
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de confit de canard Montfort
- 200 g de foie gras de canard cru extra Montfort
- 1 kg de pommes de terre
- 35 g de beurre
- 125 ml de lait chaud
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
- Récupérer la chair des cuisses de confit en enlevant la peau et le gras. Faire chauffer une sauteuse ou une poêle à feu doux et ajouter la chair du confit. Couvrir et laisser la chair se réchauffer pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes. Garder au chaud.
- Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en morceaux puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter puis écraser les pommes de terre dans un saladier avec le beurre et le lait. Ajouter un peu de noix de muscade et poivrer.
- Couper le foie gras cru en tranches et les retailler en 3 ou 4morceaux selon la grosseur. Faire chauffer une poêle, lorsque celle-ci est très chaude, déposer les morceaux de foie gras cru dans la poêle. Saler légèrementet poivrer. Lorsque les morceaux sont caramélisés, les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Mélanger le confit de canard avec les morceaux de foie gras. Déposer le mélange dans le fond d’un cercle et recouvrir de purée de pommes de terre. Servir immédiatement.
