La véritable recette de Joël Robuchon vous est ici révélée. Simple à réaliser, pour un résultat parfaitement onctueux et gourmand, découvrez la purée de Ratte du Touquet de Joël Robuchon.

La purée de Ratte du Touquet de Joël Robuchon

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
• 250 g de beurre
• 25 cl de lait entier
• gros sel
• poivre

1. Lavez les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans 2 litres d’eau salée pendant 30 min.
2. Coupez le beurre en dés et gardez-le au réfrigérateur.
3. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
4. Pelez les Ratte du Touquet égouttées encore chaudes et passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine au-dessus d’une casserole.
5. Desséchez la purée obtenue à feu très doux en la remuant avec une spatule en bois. Incorporez les dés de beurre et remuez énergiquement. Ajoutez le lait chaud petit à petit en la fouettant jusqu’à ce que la purée coule du fouet. Salez et poivrez.
6. Dégustez la purée bien chaude.

La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 7 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre. On la trouve jusqu’en mai de chaque année chez les primeuristes, sur les marchés et dans les moyennes et grandes surfaces au prix de 2,50 € le kilo environ.

La Ratte du Touquet – Recettes 2018 – Info presse

© Pomme de terre La Ratte du Touquet