La brioche des Rois du Sud de la Maison Kayser

Badigeonnée de confiture et parsemée de fruits confits et de grains de sucre, la brioche des Rois du Sud est parfumée à la fleur d’oranger, comme celle que l’on déguste traditionnellement dans le sud de France au moment de l’Epiphanie.

La brioche des Rois du Sud

La recette d’Eric Kayser
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 brioches pour 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

  • 290 g de farine de gruau (aussi appelée farine de force)
  • 6 g de gros sel de mer
  • 60 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche de boulanger
  • 44 g de levain naturel
  • 166 g d’oeuf
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 120 g de beurre
  • 8 g de fleur d’oranger
  • 86 g de cubes multi-fruits confits
  • 26 g de cubes d’oranges confites
  • 26 g de raisins secs
  • 10 c. à soupe de confiture sans morceaux
  • 100 g de sucre en grains (ou plus selon vos goûts)
  • fruits confits entiers pour le décor (selon votre inspiration)
  • fèves et couronnes

Instructions

  • Commencez par verser tout ce qui est liquide dans la cuve de votre batteur : les œufs, le levain et la fleur d’oranger.
  • Ajoutez la levure et la farine. Démarrez le batteur en vitesse moyenne.
  • Ajoutez le sel, le sucre et la crème fraîche épaisse. Pendant ce temps, malaxez le beurre avec votre main afin de le ramollir.
  • Une fois la pâte bien décollée de la cuve, passez en 1ère vitesse et ajoutez le beurre par petits morceaux. Repassez en vitesse moyenne le temps que votre beurre soit parfaitement incorporé dans la pâte. Repassez en 1ère vitesse, puis, ajoutez les cubes de fruits et les raisins secs. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas détériorer les ingrédients dans la pâte.
  • Arrêtez votre batteur et aidez-vous de votre corne pour sortir la pâte. Posez-la sur votre tour fariné. Vous pouvez vérifier que votre pâte à brioche est parfaitement pétrie en prenant un petit morceau dans votre main. Vous devrez, alors être capable de pouvoir faire une jolie boule, sans qu’elle déchire. Formez une boule avec votre pâte.
  • Posez-la dans votre cul de poule recouvert d’un linge propre et laissez-la se reposer pendant deux heures.
  • Décollez votre pâte à l’aide de votre corne et posez-la sur votre tour très légèrement fariné. Divisez votre boule en 2 pâtons. Boulez vos pâtons et laissez-les se reposer sur votre tour fariné pendant une trentaine de minutes.
  • Percez votre pâton d’un trou au milieu (avec la paume de la main ou le coude). Allongez votre pâton en écartant votre trou avec vos mains et en le dégazant en même temps. Posez vos brioches sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé en n’oubliant pas de laisser une espace de quatre doigts entre chaque couronne. Dorez vos brioches d’un œuf battu et laissez pousser pendant deux heures.
  • Redorez vos pâtons avec l’œuf battu avant la mise au four. Enfournez 25 min à 200°C.
  • Une fois refroidie, insérez votre fève dans la brioche à l’aide de votre couteau.
  • Badigeonnez votre brioche de confiture (sans morceaux, passez-la au mixer au besoin).Décorez vos brioches de fruits confits entiers. Finissez en apposant vos sucres grains sur les côtés de vos brioches.
    recette de La brioche des Rois du Sud

Notes

Pas le temps de vous lancer, mais envie de vous régaler ?
La brioche des Rois du Sud est disponible dans les boulangeries Kayser au prix de 22 €.

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