Paëlla verte aux palourdes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de palourdes
- 75 g de petits pois frais (ou surgelés hors saison)
- ½ poivron vert
- 3 asperges vertes
- 3 haricots plats
- 50 g de petit brocoli
- ½ botte de persil
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée d’épinards frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 100 g de riz (long ou rond)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- ½ citron vert
- ½ verre de vin blanc
- ½ L de bouillon de légumes
Instructions
- Préparer les légumes : émincer l’oignon, coupez le poivron vert en lamelles, tailler les asperges en 2, détailler les bouquets de brocoli. Couper les haricots plats en biseaux et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Les égoutter et les plonger dans un bain d’eau glacée pour les refroidir.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle : y faire dorer l’oignon et les lamelles de poivron vert. Ajouter les asperges, les haricots plats, l’ail haché et le brocoli. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, puis ajouter le riz. Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse.
- Ajouter les petits pois, les palourdes, assaisonner et déglacer au vin blanc. Lorsque l’alcool s’est évaporé, mouiller avec du bouillon de légumes chaud.
- Laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (10 à 12 minutes).
- Servir avec des quartiers de citron vert.
