Coquillettes au veau et aux poireaux

Avec une sauce au Parmesan, ces coquillettes au veau et aux poireaux est un délicieux plat complet, facile à préparer, idéal pour un dîner en famille.

Coquillettes au veau et aux poireaux

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 400 g de coquillettes
  • 28 g de gros sel
  • 200 g de sauté de veau
  • ½ citron jaune pressé
  • 1 brin de sauge
  • 1 blanc de poireau
  • 100 g de Parmesan
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • poivre blanc du moulin
  • fleur de sel

Instructions

  • Couper le sauté de veau en cubes de 1 cm. Les saler et les poivrer puis les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter le jus de citron, la sauge et terminer de cuire la viande. Ôter la sauge et réserver.
  • Eplucher et couper le blanc de poireau en rondelles. Faire fondre le beurre dans la même sauteuse que la viande et faire revenir les rondelles de poireau à feu moyen pour qu’elles soient dorées et fondantes. Réserver avec la viande et garder la sauteuse pour la sauce.
  • Porter à ébullition 4 litres d’eau avec le gros sel. Y plonger les pâtes et les cuire al dente.
  • Prélever 4 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes et les verser dans la sauteuse avec le beurre. Ajouter les coquillettes égouttées. Ajouter 75g de parmesan râpé, le faire fondre à feu doux avec les pâtes en remuant sans cesse pour obtenir une crème de parmesan. Poivrer. Ajouter la viande et les poireaux. Mélanger le tout et servir aussitôt.
    recette de Coquillettes au veau et aux poireaux

Notes

© Anne Reverdy pour Interbev
Type de plat: Pâtes, Viande
Cuisine: Française

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