Osso-Buco de lotte aux girolles et sa gremolata
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 belle queue de lotte 1,2/1,3 kg (en filets)
- 350 g de girolles
- 2 carottes
- 3 tomates
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 50 cl de fumet de poisson
- sel
- poivre du moulin
Pour la gremolata
- 1 gousse d’ail
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 1 c. à soupe de coriandre ciselée
- 1 c. à soupe de persil ciselé
Instructions
Gremolata
- Peler et dégermer l’ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes.
- Mixer rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Bien mélanger et réserver.
Osso-buco
- Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm.
- Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide.
- Eplucher et laver les carottes.Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.
- Faire revenir l'échalote, dans la cocotte, dans le reste d'huile d'olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates.
- Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
- Servir votre osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.
Notes
À déguster avec une bière de Noël.
© Amélie Roche pour Brasseurs de France
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.