Osso bucco à la tomate et à la sauge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de jarret de veau
- 2 oignons jaunes hachés
- 800 g de tomates concassées
- 20 tomates cerises
- 4 gousses d’ail hachées
- 30 cl de fond de veau
- 8 feuilles de sauge
- 20 cl de vin blanc
- 2 grosses courgettes
- 30 g de pignons de pin
- 8 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Saisir les tranches de jarret 5 min de chaque côté dans une cocotte avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois dorées, retirer de la cocotte et réserver.
- Ajouter les oignons, l’ail, et prolonger la cuisson de 5 min. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter la concassée de tomate et le fond de veau. Saler et poivrer.
- Remettre les tranches de jarret dans la cocotte, couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en les tournant à mi-cuisson.
- Ajouter les tomates cerise, laisser cuire encore 35 à 40 min à feu doux.
- Tailler les courgettes en julienne à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe puis les saisir 2 min dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive et les pignons de pin. Saler et poivrer.
- Servir l'osso bucco avec les spaghetti de courgette.
