Nems de moules, sauce aigre-douce

Découvrez cette délicieuse recette de nems de moules, cuisinées au curcuma et servies avec une sauce aigre-douce relevée de soja et de citronnelle.

Nems de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel, sauce aigre-douce

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

  • 800 g de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
  • 2 g de curcuma
  • 10 cl de Muscadet
  • 1 échalote

Pour la sauce soja à la citronnelle

  • 1 pot de sauce aigre-douce
  • 5 cl d’huile de sésame
  • 10 cl de soja doux
  • 3 bâtons de citronnelle

Pour les nems

  • 16 galettes de riz
  • 100 g de germes de soja
  • 1 carotte
  • ½ chou vert
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 4 shiitakes
  • 40 g de vermicelles de riz
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 10 g de graines de sésame
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Nettoyer les moules. Ciseler l’échalote finement, la mettre dans un faitout avec le muscadet. Ajouter les moules et le curcuma. Faire ouvrir les moules à feu vif.
  • Laver, éplucher la citronnelle, prendre le cœur et émincer finement. Faire mariner un tiers avec la sauce soja et l’huile de sésame, réserver le reste pour les nems.
  • Préchauffer le four à 210° C. Couper le chou, la carotte et les shiitakes en julienne. Faire tremper les vermicelles dans l’eau chaude, ciseler deux brins de menthe. Rassembler les légumes, les vermicelles égouttés, la menthe, les graines de sésame, la citronnelle puis les moules décoquillées. Mélanger délicatement. Saler, poivrer.
  • Faire tremper les galettes dans l’eau puis façonner les nems. Les faire cuire 10 min au four (ou à la poêle sans matière grasse).
  • Déposer les nems dans l’assiette, les pousses de soja, de petites branches de menthe et les deux sauce (soja et aigre-douce), en raviers.
    recette de Nems de moules

Notes

© Recette : Christophe Wasser – Visuel : Hector Baratoqui pour l’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

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