Nage de saumon au champagne et aux champignons
Raffinée et gourmande, cette recette de saumon au champagne, aux girolles et aux champignons de Paris se savoure avec des pâtes fraîches.
Nage de saumon écossais Label Rouge au champagne et aux champignons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g de filet de saumon écossais Label Rouge coupé en morceaux
- 40 cl de Champagne
- 25 cl de fumet de poisson
- 30 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 200 g de girolles
- 300 g de champignons de Paris
- 5 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Lavez et coupez les champignons de Paris en tranches. Nettoyez et rincez les girolles sous l’eau froide.
- Faites réduire le Champagne de 2/3 dans une casserole avec le fumet de poisson, du sel et du poivre. Ajoutez 50 g de beurre et la crème liquide, mixez la sauce avec un mixer à bras, gardez-la au chaud sans la faire bouillir.
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