Poulet fermier Label Rouge aux cébettes et sa darphin de pommes de terre
La recette de Chloé Charles chef de Lago ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 d’une carcasse de poulet fermier Label Rouge pour ses restes de viandes, effilochés
- 600 g de pommes de terre
- 150 g de beurre
- 1 bouquet de cébettes
- Sel
- Poivre
Instructions
- Laver légèrement les pommes de terre. Les éplucher, les râper finement et conserver le jus qu’elles rendent. Faire fondre le beurre et mélanger aux pommes de terre râpées.
- Émincer la cébette et effilocher les morceaux de poulet fermier, mélanger le tout, s’il reste du jus de cuisson du poulet rôti le rajouter aussi.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle, y déposer les pommes de terre.
- Bien tasser dans la poêle et rabattre les bords de l’appareil ainsi obtenu à l’aide d’une cuillère.
- Faire cuire à feu doux 40 minutes, puis retourner la galette pour à nouveau 40 minutes de cuisson.
- À la fin de la cuisson, débarrasser et réchauffer les morceaux de poulet fermier dans la même poêle afin de les disposer au-dessus de la galette par la suite.
- Déguster avec une belle salade verte à la vinaigrette et une sauce au yaourt.
Notes
Astuce
Le jus de pommes de terre est gorgé de fécule, en le conservant il permettra d’obtenir une galette bien fondante.
© Victoire Terrade pour le Synalaf