Mijoté de veau, gremolata aux herbes, citron et carottes
La recette d’Alexia DuchêneNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez écomiam
Chez l’épicier
- 500 ml de bouillon de veau (sachet à diluer)
- 75 cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- 1 citron jaune
- paprika doux
- farine
- laurier
- sel
- poivre
Instructions
- Rouler les morceaux de veau décongelés dans la farine.
- Chauffer la cocotte avec un fond d’huile d’olive, faire colorer les morceaux de veau de chaque face et réserver de côté. Faire revenir les oignons rouges et les laisser cuire 5 minutes à feu moyen/fort pour obtenir une légère coloration. Ajouter l’ail haché.
- Remettre les morceaux de veau, déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon de veau et le laurier. Saler et poivrer, mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 2h.
- Retirer le couvercle et laisser cuire de nouveau 1h30, ajouter les carottes pour les 15 dernières minutes et réduire à feu moyen/fort 10 minutes à la fin.
- Dans un bol, mélanger la ciboulette, le persil, les zestes et le jus d’un citron jaune. Ajouter une cuillère à café d’ail haché préalablement écrasé. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de paprika doux. Incorporer la sauce à la viande.
- Servir dans des assiettes creuses tel quel ou avec des pâtes, du riz, de la polenta…Régalez-vous!
Notes
© écomiam