Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons, purée à la vanille
La recette de Cyril LignacNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de haché de veau
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 600 g de pommes de terre type Bintje
- 125 g de beurre
- 15 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 200 g de sauce tomate réduite
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de harissa
- 50 g de pistaches
- 50 g de pignons de pins
- quelques feuilles de coriandre et de persil
- huile d’olive
- 1 c. à café de gros sel de cuisine
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- Laver et couper le pédoncule de l’aubergine puis détailler en cubes de 0,5 cm de côté́. Éplucher l’oignon, l’ail et les pommes de terre. Ciseler l’oignon, couper en gros cubes les pommes de terre et dégermer l’ail. Réserver le tout séparément.
- Verser le lait dans une casserole avec 25 g de beurre. Fendre en deux dans la longueur la gousse de vanille et gratter la pulpe, la déposer dans le lait avec le beurre et faire chauffer 2 minutes. Éteindre le feu et couvrir. Verser les pommes de terre rincées à l’eau froide dans une casserole d’eau salée avec 1 cuillère à café́ de gros sel de cuisine et les faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, les égoutter et les passer au presse-purée, au-dessus d’une casserole avec la préparation lait beurre vanille. Mélanger au fouet la purée obtenue et assaisonner de sel fin. Ajouter 75 g (selon les goûts) de beurre froid en petits cubes et continuer à fouetter pour apporter du volume. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de lait chaud.
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