Mijoté de pintade au foie gras
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pintades découpées en morceaux
- 2 petits navets
- 2 petites carottes
- 2 oignons
- 1 quartier de céleri-rave
- 2 branches de thym
- 1 bouquet de persil
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de cognac
- 160 g de foie gras de canard (ou de mousse de canard)
- 40 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Pour la marinade
- 20 cl de pineau blanc des Charentes
Pour parfumer la marinade, dans une boule à thé
- 5 grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
Instructions
- Épluchez, lavez et coupez navets, carottes, oignons et céleri en morceaux. Mettez-les dans un grand plat, ajoutez la pintade et faites mariner environ 12 h avec tous les éléments de la marinade (le pineau et la boule à thé) en remuant de temps en temps.
- Sortez les morceaux de pintade, égouttez-les et faites-les revenir dans la cocotte avec le beurre et l’huile. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la marinade, ainsi que les légumes, le thym et le persil, portez à feu vif et faites réduire un peu en remuant. Salez et poivrez.
- Ajoutez le bouillon de volaille et le cognac, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 à 40 min.
- Sortez les morceaux de volaille et quelques légumes à ajouter dans les assiettes, égouttez-les et tenez-les au chaud, puis passez tout le contenu de la cocotte au mixeur (après avoir retiré les branches de persil, de thym et la boule à thé).
- Gardez dans le bol du mixeur 80 cl de cette sauce (réservez le reste), ajoutez le foie gras et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposez la pintade dans un plat, versez un peu de sauce dessus et présentez le reste dans une saucière. Servez aussitôt avec les légumes réservés ou du riz sauvage.
Notes
Astuce
Vous pouvez ajouter une demi-tranche de foie gras dans chaque assiette, sur le morceau de volaille.
La Magie de Noël
60 recettes festives
Auteur : Marmiton – Parution : 19 octobre 2023 – Editions Michel Lafon, 10,95 €
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