Médaillons de lotte au Jambon de Bayonne et carottes nouvelles
Farcis d’une tombée de pousses d’épinards, ces médaillons de lotte lardés au jambon de Bayonne s’accompagnent de carottes fanes revenues au beurre et au piment d’Espelette. Cette belle recette de Julien Duboué fait savourer les beaux produits du Sud-Ouest.
Médaillons de lotte lardés au jambon de Bayonne et carottes nouvelles
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom et ambassadeur de la campagne « Avec les labels AOP & IGP, l'Europe défend ses terroirs »Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 queue de lotte dans laquelle vous détaillerez des pavés de 200g / pers
- 5 carottes fanes
- 500 g de pousses d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 branche de thym
- 8 tranches (assez longues) de Jambon de Bayonne
- 2 carottes taillées très finement dans la longueur (à la trancheuse ou à l’aide d’un économe)
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec une pincée de sel, une pincée de poivre, une branche de thym, une gousse d’ail détaillée. Puis une fois le beurre fondu, déposez-y les pousses d’épinards. En garder 6 pour le dressage. Lorsque les pousses d’épinards sont bien ramollies, débarrassez dans un plat puis faire refroidir au réfrigérateur.
- Détaillez 2 beaux pavés de lotte en prenant bien soin de retirer la peau de la lotte (partie la plus sombre). Une fois les pavés détaillés, faites-y un trou à l’aide d’un couteau dans la longueur du pavé puis insérez-y la tombée de pousses d’épinards qui aura refroidi.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
