Le Lobster Roll de Basile Arnaud
Pour fêter sa réouverture, le Mas Candille partage la divine recette du Lobster Roll de Basile Arnaud, un régal de fraîcheur qui marie homard, herbes fraîches, fruit exotique, agrumes, légumes croquants et pain moelleux.
Le Lobster Roll, mayonnaise à l’estragon
La recette de Basile Arnaud, chef du Mas Candille à Mougins (06)Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 pain à hot dog artisanal
- 1 homard breton
- ¼ de céleri boule
- 1 botte d’estragon
- 1 citron caviar
- 3 radis ronds
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tête d’ail
- 1 botte de thym
- 25 cl de vin blanc
- 1 mangue
- 1 citron confit
- 1 botte de ciboulette
- 2 oeufs
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 c. à café de moutarde
- fleur de sel
Instructions
- Piquer le homard à l’aide d’un pic a brochette de façon à ce qu’il reste bien droit pendant la cuisson.
- Mettre à cuire dans une nage à savoir oignon, carotte, ail, thym, vin blanc, pendant 3 minutes. Sortir le homard et séparer le corps des pinces.
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