Le Karaage, la recette crousti-fondante de Neko Ramen
Mariné au soja et au gingembre, le Karaage est à la fois croustillant et ultra tendre. Il se mange habituellement dans les izakaya, les bars japonais. Le chef Sedrik Allani, formé dans la meilleure école de Ramen de Tokyo, partage la recette qu’il sert chez Neko Ramen. Régalez-vous comme si vous étiez au Japon !
Le Karaage
La recette de Sedrik Allani, chef de Neko Ramen Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de cuisse de poulet sans les os
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de saké
- 60 ml de mirin
- 60 g de gingembre haché
- 30 g de sucre brun
- 400 g de fécule de pomme de terre
- 1000 ml d’huile de friture
- sel
- 800 g de choux blanc
- 50 g de persil
- 300 g de mayonnaise japonaise QP
- 400 g de riz blanc
- 2 citrons
Instructions
- Hacher le gingembre et l’ajouter au mélange sauce soja, saké, mirin et sucre dans un bol jusqu’à dissolution.
- Découper le poulet en morceaux de 5 cm de large et le laisser mariner dans le mélange durant 30 min minimum, toute la nuit de préférence.
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