La vraie carbonara de Luana Belmondo
Disponible chez Les Commis sous forme de panier recette à cuisiner livré à domicile, voici la vraie carbonara de Luana Belmondo, sans une once de crème fraîche !
La vraie carbonara de Luana Belmondo
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les rigatoni. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le lard fumé et faites-le dorer.
- Plongez les rigatoni dans l'eau bouillante pendant 14 min. Dans un saladier, battez un œuf entier avec un jaune d'œuf, le pecorino rapé et 50 g de parmesan rapé. Poivrez bien et mélangez bien avec le gras du lard.
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Il faut utiliser du guanciale et non du lard fumé. Le faire cuire à feu doux moyen pour le faire fondre, puis le faire frire dans sa propre graisse.
La cuisson des pâtes se termine avec l’eau de cuisson dans la poêle, mais pas avec le guanciale car il perdrait de son croustillant.
L’eau des pâtes rajoutée à la crème d’oeuf et fromage doit avoir refroidit pour ne pas cuire les oeufs.