Grand Baron de Saumon Mowi Pure et risotto au panais et aux châtaignes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 saumon Grand Baron Mowi Pure
- sel
- poivre
Pour le risotto
- 200 g de riz arborio
- 4 panais
- 200 g de châtaignes cuites sous vide
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre demi-sel
- quelques branches de cerfeuil
Instructions
- Placer le Grand Baron dans un plat allant au four, saler, poivrer. Recouvrir de film alimentaire et faire cuire à basse température (70°C, chaleur tournante) pendant 40 minutes (jusqu’à ce que le liquide blanc commence à sortir du saumon).
- Laver les panais sous l’eau courante, les déposer dans une cocotte, recouvrir d’eau, ajouter l’huile d’olive. Couvrir et faire cuire 15 min à feu doux. Ils doivent rester un peu fermes. Réserver l’eau de cuisson en guise de bouillon pour le risotto (l’équivalent de 500 ml de bouillon environ).
- Déposer le riz dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faire cuire à feu doux en remuant pendant 1 min pour le nacrer ; il doit devenir translucide. Verser une louche de bouillon de panais sur le riz et faire cuire doucement en remuant. Dès que le riz a absorbé le bouillon, verser une autre louche, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min maximum). Ajouter le beurre pour lier le risotto, les châtaignes grossièrement hachées et les panais.
Dressage
- Verser le risotto dans le grand plat familial, déposer dessus le saumon et tout autour les panais entiers. Décorer avec quelques brins de cerfeuil.
Notes
© Mowi