Grand Baron de saumon et risotto au panais et aux châtaignes
À la recherche d’une recette alliant gourmandise et raffinement pour régaler tout le monde ? Rien de mieux que le format convivial du Grand Baron de saumon, marié à la douceur d’un risotto au panais et aux châtaignes, pour un diner familial et festif.
Grand Baron de Saumon Mowi Pure et risotto au panais et aux châtaignes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 saumon Grand Baron Mowi Pure
- sel
- poivre
Pour le risotto
- 200 g de riz arborio
- 4 panais
- 200 g de châtaignes cuites sous vide
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre demi-sel
- quelques branches de cerfeuil
Instructions
- Placer le Grand Baron dans un plat allant au four, saler, poivrer. Recouvrir de film alimentaire et faire cuire à basse température (70°C, chaleur tournante) pendant 40 minutes (jusqu’à ce que le liquide blanc commence à sortir du saumon).
- Laver les panais sous l’eau courante, les déposer dans une cocotte, recouvrir d’eau, ajouter l’huile d’olive. Couvrir et faire cuire 15 min à feu doux. Ils doivent rester un peu fermes. Réserver l’eau de cuisson en guise de bouillon pour le risotto (l’équivalent de 500 ml de bouillon environ).
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