Gnocchi de patates douces et pesto
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de patates douces (4patates de taille moyenne), pelées et coupées en dés de taille moyenne
- 100 g de ricotta
- 250 g de farine, plus un peu de farine pour saupoudrer
- 2 jaunes d'œuf
- 1 c. à café de sel
- 60 g de Parmesan pour la garniture
Pour le pesto
- 1 sachet de basilic frais
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 zeste de citron râpé
- 150 ml d'huile d'olive vierge
Instructions
- Préchauffer la friteuse à air chaud à 180°C.
- Placer les patates douces coupées dans une marmite à vapeur contenant 5 à 8 cm d'eau et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
- Pendant ce temps mettre le basilic, le zeste de citron et le jus de citron dans un robot culinaire, tout en conservant quelques feuilles de basilic pour la garniture.
- À mesure que le pesto se mélange, verser progressivement l'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse et fluide. Si le pesto reste épais, ajouter un peu d'eau ou d'huile pour le fluidifier davantage.
- Une fois les patates douces cuites, les égoutter, les sécher et les écraser avec un presse-purée. Incorporer la ricotta, les jaunes d'œufs et le sel, puis ajouter 3/4 de la farine et mélanger.
- Continuer à ajouter de la farine, à raison de deux cuillères à soupe à la fois, jusqu'à obtention d’une pâte souple mais ferme.
- Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.
- Sur un plan de travail bien fariné, rouler et travailler la pâte pour former des boules de la taille du pouce. Ajouter de la farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
- Laisser la pâte se raffermir avant de couper les rouleaux en portions de 2,5 cm à l'aide d'un couteau.
- Placer les gnocchi dans un grand bol, les mélanger avec l'huile de cuisson et l'ail en poudre.
- Cuire dans la friteuse à air chaud pendant 8 minutes, puis placer les gnocchi dans un grand bol et bien les mélanger avec le pesto.
- Garnir de parmesan râpé et d'une feuille de basilic frais et servir immédiatement.
