Gnocchi de pomme de terre au chou rouge et aux noix, crème aillée à la Raclette de Savoie
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de Raclette de Savoie
- 500 g de pomme de terre à chair ferme
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 à 200 g de farine
- 1 petit chou rouge
- 50 g de raisins secs
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 125 g de cerneaux de noix
- 1 L de crème liquide
- 3 gousses d’ail
Instructions
- Commencer par la crème aillée à la Raclette de Savoie. Dans une casserole faire chauffer un litre de crème avec trois gousses d’ail épluchées et écrasées.
- Retirer les gousses d’ail de la casserole.
- Finir en ajoutant la Raclette de Savoie coupée en petits dés pour obtenir une sauce homogène. Réserver au frais
Pour la vinaigrette
- Mélanger les raisins secs, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la cassonade.
Pour les gnocchi
- Cuire les pommes de terre à l’eau (cuisson avec départ dans une eau froide et salée). Quand les pommes de terre sont bien cuites (un couteau rentre facilement dedans), bien les égoutter.
- Ecraser les pommes de terre à la fourchette quand elles sont encore bien chaude pour obtenir une purée.
- Ajouter, la farine, le jaune d’oeuf, le beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Quand le mélange est homogène, sur un plan de travail bien fariné, former des boudins et couper les en morceaux gros comme une noix pour former les gnocchi.
- Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Les retirer progressivement à l’aide d’une écumoire.
- Au moment de les servir il est possible de les faire légèrement griller dans une poêle anti-adhésive pour qu’ils croustillent.
- Emincer le chou rouge finement, y ajouter la vinaigrette.
- Servir en mélangeant les gnocchis, la crème et le chou, parsemer de cerneaux de noix.
