Fusilli au pesto de pistaches
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Season ParisNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 400 g de fusilli
- 300 g de pesto de pistaches
- 60 g de pistaches torréfiées
- 2 burrata
- 1 bouquet de basilic
- fleur de sel
- poivre en grains
Instructions
- Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans un grand faitout et salez-la.
- Faites tempérer le pesto de pistaches hors du feu, juste à température ambiante, dans une grande poêle.
- Plongez les fusilli dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, coupez les burrata en deux et hachez les pistaches torréfiées.
- Prélevez les pâtes avec une araignée, et mettez-les dans le pesto de pistaches. Mélangez bien, à la fois pour les enrober de pesto et pour réchauffer le pesto au contact des pâtes, mais toujours hors du feu.
- Dressez dans un plat ou à l’assiette et garnissez avec la burrata, les pistaches hachées et quelques feuilles de basilic.
Notes
Les conseils du chef
Pas de cuisson en deux temps pour cette recette, car on ne recherche pas l’amidon des pâtes pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse : elle l’est grâce au pesto.
On peut même utiliser des pâtes d’un peu moins bonne qualité et moins riches en amidon.
Pensez à faire chauffer les assiettes de service !
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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